怎么做大米瘦肉粥？
怎么做優(yōu)質(zhì)的大米瘦肉粥？需要做到以下以下步驟。
一，選料
(資料圖)
1.要煮又香又糯的粥，米的配比很重要。我的做法是:珍珠米:圓糯米:泰香米=1:1:1，珍珠米保障粥的質(zhì)感，糯米讓粥更加稠糯，香米讓粥更加清香。
2.豬肉的部分，適宜選擇比較嫩的前夾豬瘦肉，即嫩也香。
3.為了增加營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，可以搭配其它配料一同煮粥。
例如:鮮貨類:香菇，玉米，紫薯，山藥，地瓜，豇豆，黃豆，花生...都可以
干貨加工類:燕麥片，百合，蓮子，蕎麥等等
二，煮粥前的原料處理
豬肉多多少少會(huì)有腥味，就www.nfysw.com需要去腥。將豬肉放清水里浸泡，泡至肉色變白，最大限度去除血腥，撈起切片，加姜蔥花椒水，胡椒，料酒腌制10分鐘，再去腥?？乇M水，剁成肉細(xì)粒（更有口感）。
如配其它配料，需提前洗凈，需要刀工處理的必須提前準(zhǔn)備好。需要浸泡的必須提前浸泡（如綠豆等）
三煮粥技術(shù)要點(diǎn)。
1.米必須開水下鍋
水開后，方可下洗好的大米，水再次大開后，需要用炒勺不停攪動(dòng)，防止生鍋。（若是和豆類同煮，需冷水下鍋）。
2.水與米的比例
大致在1:15
3.熬制時(shí)間
85～90分鐘
4.火力控制
先大火燒開，再小火熬制。
四，下豬肉粒的時(shí)間和下鹽的時(shí)機(jī)
粥快熬好前5分鐘，大火燒開粥，下豬肉粒和少許鹽充分?jǐn)嚢?，再次燒開1～2分鐘，關(guān)火即可。（如配很嫩的蔬菜也是這時(shí)候下鍋。）
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