1、①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆 大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。
2、如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得太多。
3、為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
【資料圖】
4、二、接種納豆菌 納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。
5、所以500g干大豆，納豆菌的使用量只需0．3g。
6、把它用50ml熱水溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。
7、因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。
8、但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口。
9、 如用納豆制做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為菌種使用。
10、500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。
11、把它加入到熱的大豆中，方法同上。
12、三、在恒溫下發(fā)酵14—15小時 在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。
13、箱內(nèi)理想溫度是42℃。
14、如箱內(nèi)溫度降到37℃時，瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。
15、如此反復更換瓶內(nèi)熱水，發(fā)酵14—15小時，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。
16、蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫保存。
17、 如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內(nèi)恒溫。
18、注意多接觸空氣。
19、四、后熟 在40℃—42℃的恒溫下發(fā)酵14—15小時，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。
20、因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時以后再食用。
21、五、納豆菌的保存 粉末納豆菌因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。
22、但開封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存。
23、七、制作關鍵 ?、僮⒁獗３?0℃—42℃的恒溫。
24、 ?、诩{豆菌要接種到熱熱的大豆中。
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